Sağlık Bilgileri

Tarımda kullanılan bazı zehirlerin, zehirliliklerinin yanısıra, alerji yapıcı etkileri de vardır. Besinlerin yenmesinden önce, zehirlilikleri aşağı yukarı bütünüyle giderilir; ama, alerji yapıcı güçleri, genellikle zehirlerinden daha dirençlidir. Bu tür alerjilere en çok, özellikle kuraklık yıllarında (iyi yıkanmadıkları için), meyveler yolaçar.

Tarımda kullanılan bazı böcek öldürücüler, alerji yapar; ama bunlar genellikle, besinler yenmeden önce yiterler (yıkama, v.b. etkisiyle).

Büyükbaş hayvanların ve kümes hayvanlarının yiyeceklerine alerji yapıcı antibiyotikler (penisilin streptomisin) katmak, son derece tehlikelidir.

25 yıl kadar önce, alerjibilimle uğraşanlar, ciddi bir sorunla karşılaştılar. Penisiline bağlı alerjiler, ötekilerden farklı olarak, alerji yapıcı maddeyle ilk temasta ortaya çıkmaktaydı. Hekimler ile veterinerlerin birlikte sabırla çalışmaları sonunda, giz çözülebildi. O dönemde, ineklerde meme iltihaplarını tedavi için, penisilinli merhemler kullanılıyordu. Bu kullanım sırasında, penisilinin bir bölümü, süte geçiyordu. Böylece, bu süt içilince, ilk duyarlık yerleşmiş oluyordu. İneklerde, bu tür merhemlerin kullanımının yasaklanmasıyla, bu tür alerjiler çok azaldı.

Çoğunlukla sentetik olan hormonlar, yağlanmalarını çabuklaştırmak için büyükbaş hayvanların ve kümes hayvanlarının yiyeceklerine katılır. Bunların da, çok az da olsa, alerjilere yolaçma olasılığı vardır.

Küfler

Bazı küfler, normal besinlerimizin bir bölümünü oluştururlar. Mayalanmış peynirlerde, üretimin başlıca öğeleridirler. En sık raslanan alerjilere, mavi peynirler (rokfor tipi) yolaçar. Bu alerjiler, yalnızca penisilin alerjisi olan kişilerde görülür; çünkü, peynirlerin maya küfleri, bir peni-cilliumdur.

Ama çoğunlukla, insan organizmasına peynirler inkinden çok daha «yabancı» küflerin raslantıyla girmesi alerjilere yolaçar; bunlar, peynirlerin yolaç-tığından daha tehlikeli alerjilerdir.

Sonuç

Bunların dışında, mutfak ya da sofrada kullanılan bazı eşyalar, besin kökenli gibi görünen alerji belirtilerine neden olabilirler. Aslında neden, nikel ve kromdur.

Birkaç yıl önce, sıklık derecesine göre, bir sınıflama yapılmıştır. Bunu iyi değerlendirebilmek için, 2 etmenin işe karıştığını unutmamak gerek: Bağışıklık etmeni, besinin alerji yapıcı gücü; ekonomik etmen, besinin tüketim önemi (sözgelimi, İstakozda oldukça güçlü bir alerji yapıcı madde vardır; ama İstakozun yolaçtığı alerjilere çok ender raslanır; çünkü, fiyatı tüketimini sınırlar).

Alerjilere yolaçan başlıca besinler, sırasıyla şunlardır : Balıklar;, süt; çilek; buğday ve unu; patates ve domates; yumurtalar; kahve; portakal ve öteki turunçgiller; çavdar; bira; kabuklu deniz hayvanları; hardal; etler ve kümes, hayvanları.

En ciddi alerjilere yolaçanlar, yumurta ve hardaldır.